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学校食堂操作标准流程

一、食材采购与储存

1.食材采购：食堂应根据菜单需求和食材质量要求，选择合格的供

应商进行食材采购。采购人员应核对食材的产地、生产日期、保质期

等信息，并保留相关采购记录。

2.食材储存：食材应按照不同的种类进行分类储存，保持干燥、通

风、防潮和避光环境。储存区域应定期清洁和消毒，食材储存时间不

得超过保质期。

二、食品加工与处理

1.食品加工：食堂应根据菜单要求，进行食品的清洗、切割、腌制、

烹饪等加工处理。加工过程中应注意食品卫生和安全，避免交叉污染。

2.食品留样：食堂应留取食品样品，并标明日期、菜品名称和留样

数量，以备后续检验和监测。

三、食品销售与配送

1.食品销售：食堂应设立明码标价的销售窗口，食品应按照规定的

温度进行保温或冷藏，保持食品的新鲜和卫生。

2.食品配送：食堂应确保食品配送的及时性和准确性，配送人员应

佩戴工作服和帽子，保持个人卫生。

四、餐具清洗与消毒

1.餐具清洗：食堂应设立专门的餐具清洗区域，餐具应先进行清洗，

然后进行漂洗和消毒处理。清洗过程中应使用洗涤剂和热水，并进行

充分冲洗。

2.餐具消毒：清洗后的餐具应进行高温蒸汽或化学消毒处理，确保

餐具的卫生和安全。

五、食堂环境卫生

1.食堂卫生清洁：食堂应定期进行全面的清洁和消毒，包括地面、

墙壁、桌椅、排水沟等。清洁工具和清洁剂应存放在专用区域，不得

与食材和餐具混放。

2.垃圾处理：食堂应设立垃圾分类区域，垃圾应及时清理、收集和

分类处理，确保食堂环境整洁。

六、员工健康管理

1.员工健康检查：食堂员工应定期进行健康检查，并留存相关健康

证明。检查结果不合格者，不得从事与食品接触的工作。

2.员工培训教育：食堂应定期组织员工进行食品安全和卫生知识的

培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

七、食品安全监控与记录

1.食品安全监控：食堂应建立食品安全监控体系，包括食材采购检

验、食品加工检验、餐具消毒检验等。检验结果应及时记录和处理。

2.监控记录：七、食品安全监控与记录（续）

2.监控记录：食堂应建立完整的监控记录，包括食材采购记录、食

品加工记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录等。记录应准确、

可追溯，并妥善保存。

八、突发事件应急处置

1.突发事件预防：食堂应定期进行突发事件的预防培训，明确员工

的应急响应程序和措施，做好食品安全和突发事件的防范工作。

2.突发事件处置：如发生突发事件，食堂应立即启动应急预案，采

取相应措施，保障师生的安全和健康，及时报告相关部门并配合调查。

九、定期检查与评估

1.食堂自查：食堂应定期进行自查，对食品安全和卫生进行全面检

查，发现问题及时整改并记录。

2.定期评估：食堂应邀请第三方机构进行定期评估，评估结果作为

改进和提升的依据。

十、违规处理与记录

1.违规行为处理：对于违反食品安全和卫生规定的行为，食堂应按

照相关规定进行处理，包括警告、罚款、停工整改等措施。

2.违规记录：食堂应建立违规行为的记录，记录违规行为、处理措

施和结果，并保存相关文件和证据。

以上为学校食堂操作标准流程，食堂应严格按照流程操作，确保食品

安全和卫生，保障师生的健康。对于任何不符合标准的情况，食堂应

及时进行整改和改进，并不断提升食堂管理水平和服务质量。