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练习：以一位30岁的女性重体力劳动者为例，用计算法进行晚餐的食谱编制。 方法一： 1、查表得重体力女性每天需要能量：2400kcal 确定晚餐的能量供应量：2400×30％＝720kcal 2、计算晚餐三大营养素的需要量： 蛋白质（g）:720×15％÷4＝27g 脂肪（g）：720×25％÷9＝20g 碳水化合物（g）：720×60％÷4＝108g 3、先确定晚餐蔬菜为黄瓜200g，水果为葡萄100g 查表知黄瓜蛋白质含量0.8%，脂肪含量0.2%，碳水化合物含量2.4% 则：黄瓜中蛋白质的供给量：200×0.8％＝1.6g 黄瓜中脂肪的供给量：200×0.2％＝0.4g 黄瓜中碳水化合物供给量：200×2.4％＝4.8g 同理查表：葡萄蛋白质含量0.5％，脂肪含量0.2％，碳水化合物含量9.9％。 则：葡萄中蛋白质的供给量：100×0.5％＝0.5g 葡萄中脂肪的供给量：100×0.2％＝0.2g 葡萄中碳水化合物的供给量：100×9.9％＝9.9g 4、确定晚餐食物品种和数量： （1）设定主食为米饭，又因为碳水化合物总量为108g 查表可知米饭中含碳水化合物26％。，则其需要量： (108－4.8－9.9)÷26％＝358.8g (2)设定晚餐副食为鸭肉，鲤鱼，黄瓜，葡萄，盐适量，食用油。 A、有上面可知总蛋白质量为27g B、米饭蛋白质供给量：358.8×2.6％＝9.3g C、除去米饭、黄瓜、葡萄，其余的鸭肉和鲤鱼提供优质蛋白质各占 50％ 即：（27－9.3－1.6－0.5）÷2＝7.8g D、查表可知：鸭肉蛋白质含量15.5％，鲤鱼蛋白质含量17.1％ 则鸭肉需要量：7.8÷15.5％＝50.3g 鲤鱼需要量：7.8÷17.1％＝45.6g 5、确定食用油的量： 查表知：鲤鱼脂肪含量4.1％，则其提供脂肪量： 45.6×4.1％＝1.87g 同理：鸭肉脂肪含量19.7％，则其提供脂肪量： 50.3×19.7％＝9.9g 由上面已知黄瓜提供脂肪量0.4g,葡萄提供脂肪量0.4g 总脂肪含量20g 即食用油：20－1.87－9.9－0.4－0.4＝7.43g 6、确定实食盐摄入量为2—3g 7、该男性的晚餐初步定食谱： 米饭358.8g 焖鸭肉50.3g 清蒸鲤鱼45.6g 炒黄瓜200g 葡萄100g 盐适量 食用油7.43g 8、经计算评价，该食谱符合要求，不需调整。 9、最终食谱确定： 米饭358.8g 焖鸭肉50.3g 清蒸鲤鱼45.6g 炒黄瓜200g 葡萄100g 盐适量 食用油7.43g 方法二： 1. 确定用餐对象全日能量供给量： 查表得该女士每天需要能量：2400Kcal 确定晚餐所需的能量供应量：2400×30%=720Kcal 2. 计算午餐三大营养素需要量： 蛋白质： 720×15％÷4＝ 27g 脂肪： 720×25％÷9＝ 20g 碳水化合物：720×60％÷4＝108g 3. 确定晚餐食物品种和数量 （1）确定晚餐主食品种和数量 设定主食为米饭 碳水化合物需要量108g，以米饭为主食： 查表得：米饭含量26％ 则其需要量：108÷26％＝415.4g （2）确定晚餐副食品种和数量 设定副食为瘦牛肉、腐竹、白菜和苹果 A.蛋白质主要由副食中瘦牛肉和腐竹提供，则以蛋白质需要量27g为切入点，确定两者的量： 查表得：米饭蛋白质含量2.6％ 则其供给量415.4×2.6％＝10.8g 除去米饭，瘦牛肉和腐竹提供蛋白质分别占2/3和1/3，故两者需要提供蛋白质量分别为： 瘦牛肉：（27-10.8）×2/3=10.69g 腐竹： （27-10.8）×1/3=5.35g 查表知：瘦牛肉蛋白质含量为20.2％， 猪肝蛋白质含量为44.6％。 故：瘦牛肉需要量为10.69÷20.2％＝52.93g， 腐竹需要量为5.35÷44.6％＝11.99g B.设定晚餐蔬菜为白菜200g，水果为苹果100g。 （3）确定晚餐烹调用油量 计算确定脂肪需要量20g 查表知：瘦牛肉脂肪量2.3％，则提供脂肪52.93×2.3％＝1.22g 腐竹脂肪量21.7％，则提供脂肪11.99×21.7％＝2.60g 米饭脂肪量0.3％，则提供脂肪415.4×0.3％＝1.25g 小白菜脂肪量0.3%，则提供脂肪200×0.3％＝0.6g 苹果脂肪量