DB15T 3375—2024油莎豆去皮技术规程.pdf

ICS67.040

CCSX14

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T3375—2024

油莎豆去皮技术规程

TechnicalcodeofpracticeforpeelingofCyperusesculentus

2024-03-15发布2024-04-15实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。

本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC20）归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区农牧业科学院、定州市世和农业科技有限公司、通辽集邦顺元生态

科技有限公司、内蒙古大学、内蒙古自治区粮油标准质量监测中心、磴口县农牧业技术推广中心。

本文件主要起草人：侯智惠、路战远、张立华、萨如拉、包珺玮、史培、赵俊利、张宇佳、刘文、

任婷婷、胡可欣、韩淑娟、武玲鑫、王文焕、李晓奇、吴晓彤、姚玉军、张志刚、张德健、邱庆丰、刘

和、位朋、代方平、索清、高慧。

油莎豆去皮技术规程

1范围

本文件规定了油莎豆去皮加工的基本要求、加工工艺流程、包装、标识、贮存和运输的要求。

本文件适用于油莎豆去皮生产加工过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T17109粮食销售包装

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

去皮peeling

油莎豆经过物理方法去除表皮的工艺过程。

脱皮豆peeledtuber(nut)

经过去皮处理后的油莎豆。

出成率yieldofproduct

脱皮豆质量占油莎豆总质量的百分比。

4基本要求

原料

水分＜13%。每批次油莎豆原料均需经质检人员抽样检验；扦样方法按照GB/T5491的规定执行；按

照GB/T5492和GB/T5509的规定检验杂质和磁性金属物；原料品质应符合GB19300的规定，不应有油哈

等异味，带皮产品霉变粒≤2%，过氧化值（以脂肪计）≤0.08g/100g,酸价（以脂肪计）≤3mg/g。

生产卫生要求

生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。

生产设备

采用具有去石、去杂、去磁、除尘、分级筛选、适于油莎豆块茎去皮的组合设备。

5加工工艺流程

分级筛选

用风筛比重精选机等设备分离油莎豆中沙土、茎叶根须等较轻的杂质。并通过12mm、15mm长筛孔

对油莎豆进行分级精选，长度大于15mm的为一级油莎豆，12mm～15mm为二级油莎豆，12mm以下为三

级油莎豆，选择一级、二级油莎豆分别进入后续生产工序。

除杂

5.2.1去石

采用去石设备去除砂石。

5.2.2去磁

采用磁选设备去除金属物。

去皮

将含水量＜13%，含杂率＜0.5%的油莎豆专用脱皮机去除油莎豆表皮。

抛光