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本书在简要介绍肉的基础知识的基础上，重点介绍了肉用畜禽品种及屠宰分割分级、宰后肉的变化和食用品质、肉的贮藏保鲜、肉制品辅科及添加剂、肉制品加工技术、地区特色肉制品及菜肴的加工、肉的质量控制及安全生产等内容，也收集了国内外肉制品加工生产的最新应用技术及研究成果，汇编了有关清真食品认证、清真动物屠宰要求和地区特色肉制品加工方面的内容。本书适于从事肉制品加工企业的专业技术人员和管理人员、肉制品加工作坊及餐饮企业的从业人员使用，也适用于广大城乡家庭使用，也可供相关院校食品专业的师生阅
特色肉制品加工实用技术刘慧燕方海田辛世华编著南大学出版社特色肉制品加工实用技术刘慧燕‧方海田‧辛世华‧编著南开大学出版社天津图书在版编目（CIP）数据特色肉制品加工实用技术/刘慧燕，方海田，辛世华编著.一天津：南开大学出版社，2018.11ISBN 978-7-310-05679-8I.①特.·II.①刘?方.·③辛ⅢI.肉制品一食品加工IV.TS251.5中国版本图书馆CIP数据核字(2018）第243889号版权所有侵权必究南开大学出版社出版发行出版人：刘运峰地址：天津市南开区卫津路94号邮政编码：300071营销部电话：（022）2350833923500755营销部传真：（022)23
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